home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / jailhous.e_c < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1022 b   |  31 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Sarah Henderson <sehender@reed.edu>
  3. Subject: Jailhouse Chili
  4. Message-ID: <Pine.3.05.9309171043.B19712-b100000@romulus>
  5. Date: Fri, 17 Sep 1993 10:58:45 -0700 (PDT)
  6.  
  7.  
  8. This is from _A Bowl of Red_, by Frank X. Tolbert--the preeminent book on
  9. chili.  This recipe comes from a former director of the prison system in
  10. Texas, Dr. George Beto.  It is given in proportions that would be called
  11. for in a prison.
  12.  
  13.  
  14. Jailhouse Chili
  15.  
  16. 25 lbs. coarsely gound beef
  17. 1/2 lb. comino (I assume this is cumin)
  18. 1/4 lb. chili powder
  19. 1/8 lb. paprika
  20. 2 handfuls of crushed dried red chili peppers
  21. 1/2 lb. finely chopped garlic
  22.  
  23. Put this all in a big pot with water to cover, closed tight.  Cook 15
  24. minutes on high before stirring.  Then stir and simmer 30-40 minutes. 
  25. "Prison cooks never add water, although they 'correct the seasoning to
  26. desired strength' in the final 30 minutes of simmering and put in 2
  27. handfuls of monosodium glutamate 'for the desired taste balance.'"
  28.  
  29.  
  30.  
  31.